El nopal y el amaranto, entre los alimentos del futuro

De los 50 cultivos más nutritivos del mundo, 17 se encuentran disponibles en México y su precio es asequible. VA UN DATO PREOCUPANTE: actualmente, 75 por ciento del consumo humano en el mundo proviene solo de 12 especies vegetales y cinco animales, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Lo peor es que muchos de estos alimentos —como la carne de res y los monocultivos de maíz, trigo o arroz— tienen un impacto ambiental importante, pues contribuyen a la contaminación y deforestación y…

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